貝谷郁子の和イタリアンキッチンから: しらすをイタリア風に

　東京に（かなり）長く暮らしている私ですが、仕事や帰省で和歌山に行き､売っている釜揚げしらすを買うと、首都圏で売っているものとの塩気の違いにすぐ気づきます。それは特定のしらす屋さんだけ･･･ではなく、和歌山でどこで買っても殆ど、なのです。和歌山から東京にしばらく赴任していた女性も、「東京のしらすはしょっぱいので驚いた」と言っていました。穏やかな塩分で食べやすい和歌山のしらす。私が取り寄せているもののひとつです。料理教室の参加者さんにもファンが多い和歌山アイテムです。

　以前、素材としてのしらす特集を執筆、料理提案をした時、かなりの人数のアンケートをしました。しらすをどんな料理に使っていますか？　多かった答えはしらすおろしや、酢の物、そしてしらすごはん、だったでしょうか。和食の友、というポジションに置いている人が圧倒的でした。

　私ももちろん､しらすご飯、酢の物、作りますが、和歌山から釜揚げしらすが届いた日はたいてい、まず、カナッペです。しらすに青ネギを散らし、オリーブオイルをたっぷりめにかけ、黒胡椒を挽く。単純ですが、これがおいしくて、クセになります。バゲットなど塩気のあるパン、にのせれば完成。

それ以外にも、パスタにも。パスタはオリーブオイルベースのシンプルなものにして、季節によって菜の花としらすにしたり、ブロッコリーとしらすにしたり、シンプルに、ピリ辛にしたり。スープパスタにしてトマトと合わせても良いし･･･いろいろ広がります。写真のパスタはブロッコリーです。ブロッコリーはくたくたに茹ですぎるのがパスタに合います。

イロイロ他にもありますが、先週の料理教室でご紹介したのが、しらすのイタリアンお焼き。しらす、卵、小麦粉、パセリのみじん切りたっぷり、をまぜて、オリーブオイルで焼いたもの。卵焼きもいいのですが、卵の味って強いので、穏やかでやさしいしらすを「食って」しまう感じもします。小麦粉も加えてお焼き風にすれば、バランスちょうどよくて、サクサク食べられます。

　しらすが冷蔵便で届いたら、小分けにしてラップし、まとめてファスナー袋や容器に入れて冷凍庫に入れます。小分けも30グラム、50グラム、60グラム、と量を変えて。こうしておくと、料理によって、人数によって変えられるので。

さ、今日は何にしようかな･･･。