勝浦のまぐろ缶〜味を作る脇役たち 梅缶編

　勝浦漁港に上がるびんちょうまぐろの鮮度とおいしさが、この缶詰のおいしさの一番、なのはもちろんですが、他にもいろいろな「おいしいもの」が入って出来上がっています。いくつかご紹介していきます。

まず「勝浦のまぐろ　梅の柚子マリネ」から。

もちろんまぐろと一緒に主役を張るのが梅干し、紀州南高梅です。南高梅は、皮が薄く、タネが小さく、果肉が柔らかいというのが特長。梅の最高級ブランドとして知られています。この南高梅はサイズがあり､特大はみごとですが、これを缶詰に入れると、まぐろが少ししか入らないし（笑）、塩抜きしても全体の塩味が強くなってしまいます。なので、この缶詰、まぐろの量に合うサイズを試し、ちょうどよいLサイズを使っています。塩だけで漬けたまじりけなしの白干し梅です。前回書いたように、抜けすぎず、梅干しの味もあり、しょっぱすぎず･･･という塩抜きをしてありますので、

梅干しとまぐろを一緒にお召し上がりください。

梅缶には、ゆず、昆布が入って、助っ人としてまぐろと梅干しを支えています。そして和歌山のみりん、日本酒、薄口醤油とイタリアのオリーブオイル、ひまわりオイルをあわせたマイルドないい味を作っています。

いい味のモトはここに。

梅干し・・・不動農園さん（和歌山、みなべ町）

http://www.fudonoume.co.jp

ゆず・・・松林農園さん（和歌山、勝浦のお隣の古座川町）

https://kozagawakanko.jp/tourism/562/

みりん・・・中野BCさん（和歌山海南市）

http://shop.nakano-group.co.jp/shopbrand/006/X/

日本酒・・・尾崎酒造さん（和歌山、地元の那智勝浦町）

http://ozakisyuzou.jp/index.html

オリーブオイル・・・クレモニーニエクストラヴァージンオイル

 まぐろ缶、ここで買えますよ！

https://maguro.hikario.or.jp

試作時の塩抜き写真。いい写真がなくてすみません;